“La cucina di Fourghetti è originale, colorata, creativa e di sostanza, legata alla tradizione, ai ricordi e al tempo stesso proiettata verso il futuro. Amo giocare con i sapori e con gli abbinamenti per dare vita a ricette colorate e originali che, citando una grande canzone del passato, abbiano un piede nel passato e lo sguardo dritto e aperto nel futuro. Rispetto il più possibile la sostenibilità ambientale utilizzando al massimo la materia prima ed evitando gli sprechi, valorizzando ad esempio tutto quello che è il quinto quarto, anche per quanto riguarda i prodotti del mare
(Chef Giuseppe Gasperoni)